Гастрономический гид по Карелии: что и где попробовать?
Карелия — это не только бескрайние леса и озёра, но и настоящая кулинарная сокровищница. Еда здесь — это отражение сурового климата и богатой истории региона. Если вы отправляетесь в Карелию, обязательно познакомьтесь с местной кухней, которая удивляет простотой, но в то же время насыщенностью вкусов. В этой статье мы расскажем, что стоит попробовать, где это сделать и чего ожидать от карельской кухни.
Калитки
Что это? Калитки — традиционные открытые пирожки из ржаного теста. Их история уходит корнями в старинные крестьянские традиции, когда каждая хозяйка готовила калитки на особый лад. Ржаное тесто, символизирующее плодородие, дополнялось простой, но сытной начинкой: картофельное пюре, пшено, творог, рис или ягоды. Название происходит от карельского слова kalitta, что можно перевести как «круглый, открытый пирог». Это отражает форму блюда, а также его доступность и простоту.
Где попробовать? Практически везде, можно сказать, что это местный фастфуд. Одни из лучших подают в Петрозаводске в ресторане «Карельская горница» или в кафе «Лето» в Рускеале.
Цена: от 50 до 150 рублей за штуку.
Лохикейто, или сливочная уха
Что это? Лохикейто — сливочный рыбный суп, который пришёл из финской кухни, но в Карелии он приобрел уникальные черты. Карельская уха отличается добавлением молока или сливок, а также местные травы, что придаёт бульону нежную текстуру и делает блюдо особенно сытным. Исторически этот суп готовили рыбаки, используя свежевыловленную рыбу, немного картофеля и молока. Слово «lohikeitto» в переводе с финского означает «лососевый суп», а карельская версия часто именуется «белой ухой» из-за её цвета.
Где попробовать? Попробуйте в Петрозаводске в ресторане «Яг и Ель», «Фрегат», “Карелия”, “Карельская горница”, а также в уютных кафе на островах Кижи и Валаам.
Цена: от 300 до 600 рублей за порцию.
Рагу по-карельски
Что это? Сытное блюдо, представляющее собой мясо, тушёное с картофелем и луком в керамических горшочках. Простое, но сытное блюдо, напоминающее домашнюю еду. Готовят долго, на медленном огне, чтобы все ингредиенты полностью пропитались ароматами друг друга. Это блюдо часто ассоциируется с деревенскими застольями и семейным уютом.
Где попробовать? Популярно в семейных кафе Медвежьегорска.
Цена: от 400 до 600 рублей за порцию.
Калакукко
Что это? Калакукко — это уникальный пирог из ржаного теста с начинкой из рыбы и сала. Его название происходит из финского языка, где kala означает рыбу, а kukko — петух. Легенда гласит, что рыбаки брали с собой калакукко в море, так как он был одновременно и хлебом, и блюдом. Блюдо исконно финское, но в Карелии его также любят.
Где попробовать? Например, в кафе «Лето».
Цена: около 500 рублей за порцию.
Жареная корюшка
Что это? Корюшка — это маленькая рыбка, которая славится своим ароматом, напоминающим запах свежего огурца. Её обжаривают целиком до золотистой корочки. В Карелии корюшку часто называют «огуречной рыбкой» из-за её характерного запаха. В весенний сезон эта рыба становится настоящим символом рыбных базаров.
Где попробовать? Попробуйте в ресторане «Яг и Ель» в Петрозаводске.
Цена: около 300 рублей за порцию.
Морошковый десерт
Что это? Морошка — это «царская» ягода, растущая только в северных широтах. Её золотистый цвет и сладкий, с лёгкой кислинкой вкус делают морошку основой для множества десертов: варенья, муссов, мороженого и даже настоек. В старину морошку называли «болотным янтарём» за её яркий цвет и ценность. Считалось, что она приносит удачу и защищает от болезней.
Где попробовать? Десерты с морошкой можно найти в кафе «Карельская горница» или «Северный».
Цена: от 200 рублей за порцию.
Блюда из оленины
Что это? Оленина славится своим нежным вкусом и низким содержанием жира. Это блюдо считается особенным для северных регионов и Карелии, где олень издавна был символом силы и выносливости. В карельских ресторанах подают разные изысканные блюда из этого мяса ‒ оленина на гриле, оленина в пиве, стейк из оленины, оленина в сливочном соусе.
Где попробовать? Рестораны «Яг и Ель» и «Карельская горница» в Петрозаводске.
Цена: от 750 до 1600 рублей за порцию.
Пельмени из лосятины
Что это? Лосятина ассоциируется с богатством природы Карелии и охотничьими традициями региона. Пельмени из лосятины — это изысканное блюдо, отражающее северные традиции. Лосятина обладает насыщенным вкусом и плотной текстурой, что делает её идеальной начинкой.
Где попробовать? Ресторан «Яг и Ель» в Петрозаводске, где также предлагают другие блюда из мяса лося.
Цена: около 650 рублей за порцию.
Спасибо! Мы будем стараться ☺️