Почему еда на борту самолёта кажется невкусной?

Вкус на высоте

Когда самолёт поднимается на высоту 10-12 тысяч метров, атмосферное давление в салоне значительно снижается, даже несмотря на герметизацию. Конечно, в организме человека происходят изменения, которые влияют и на вкус, а именно ‒ понижение чувствительности рецепторов. 

Согласно исследованию Института Фраунгофера (Германия), на высоте восприятие сладких и солёных вкусов снижается на 30-50%. Причиной этого являются сухость слизистых оболочек и уменьшение уровня кислорода в воздухе.

Пример: томатный сок, который на земле кажется многим кислым, в самолёте приобретает приятный и сбалансированный вкус. Возможно, вы и сами не любитель томатного, но в полёте выбираете именно его.

В самолёте ‒ шумно

Постоянный гул двигателей также влияет на восприятие вкусов. Исследование, опубликованное в журнале Food Quality and Preference, доказало, что громкие шумы делают еду менее насыщенной по вкусу, особенно сладкую. Учёные считают, что акустическое давление перегружает мозг, снижая его способность воспринимать тонкие оттенки вкусов.

Невкусный пластик 

Бортовое питание зачастую подаётся в пластиковых или алюминиевых контейнерах. С одной стороны исследование Гарвардского университета подтвердило, что металлические контейнеры иногда придают блюдам «пластиковый» или металлический привкус, особенно при нагревании. Влияет и простая психология. Если еда выглядит некрасиво, она кажется невкусной. Так что оформление блюда играет важную роль в восприятии его вкуса. Не зря многие авиакомпании используют, например, приборы, похожие на настоящие, а не пластиковые. 

Разогретая еда

Даже в обычной жизни повторно разогретые блюда всегда менее вкусные, чем свежеприготовленные. Конечно, бортовое питание готовится заранее, часто за 10-12 часов до подачи, а затем замораживается или охлаждается. В самолёте её разогревают, это изменяет структуру белков и углеводов, что в свою очередь влияет на текстуру и вкус блюд.

Паста и мясо часто подаются слегка переваренными, чтобы избежать их затвердевания при повторной обработке. Это сделано для удобства пассажиров, но в ущерб качеству блюда.

Чем проще, тем лучше

Из-за ограниченного пространства и оборудования в самолёте блюда бортового питания не могут быть сложными, например, содержать особых соусов, которые могут пострадать при разогреве. 

Специи и усилители вкуса ‒ в помощь

Шеф-повара добавляют в бортовое питание больше соли, сахара и специй ‒ для компенсации потери вкусовых ощущений на высоте. Например, Lufthansa использует ингредиенты с яркими нотами, такими как имбирь, карри и перец.  

Повышенный аппетит

Считается, что в полёте человек ест больше, чем на земле. Основные причины ‒ смена часовых поясов, стресс и банальная скука. Пассажиры часто едят не из-за голода, а чтобы занять время, что приводит к перееданию. 

Доктор Наташа Фернандо из Medichecks отмечает, что высокоуглеводные блюда на борту, стресс и скука повышают уровень гормона грелина, стимулирующего чувство голода, и снижают уровень лептина, отвечающего за чувство насыщения. Это приводит к повышенному аппетиту и тяге к нездоровой пище после полёта.

Перелёты через несколько часовых поясов нарушают внутренние биологические часы организма, что влияет на выработку гормонов, регулирующих аппетит. Снижение уровня мелатонина и повышение кортизола могут усиливать чувство голода и изменять пищевые предпочтения.

Что делать?

Несколько простых советов, которые помогут вам снизить стресс. Если им следовать, то и еда покажется вкуснее.

• Настройте режим сна перед полётом, чтобы минимизировать влияние смены часовых поясов.
• Пейте больше воды. Поддерживайте оптимальный уровень жидкости в организме, так как обезвоживание может усиливать чувство голода.
• Избегайте алкоголя и кофе. Они усиливают обезвоживание и притупляют вкусовые ощущения.
• Выбирайте более здоровые варианты питания.
• Используйте техники релаксации, такие как глубокое дыхание или медитация, чтобы снизить уровень стресса и предотвратить эмоциональное переедание.