Мишлен на высоте: какие звёздные повара готовят бортовое питание

Air France и Жоэль Робюшон

В 2011 году французская авиакомпания Air France решила сделать свое бортовое меню по-настоящему роскошным. Они задумались: «А почему бы не пригласить лучшего повара, чтобы он создал блюда, которые будут вкусными даже на высоте 10 000 метров?» Так их выбор пал на Жоэля Робюшона — человека, которого называли «шефом столетия» и который собрал на тот момент рекордные 28 звёзд Мишлен, а сейчас их и вовсе целых 32!

Робюшон был не просто мастером, он понимал, как сделать еду вкусной даже в не самых простых условиях. Ведь в самолете всё меняется: вкус притупляется, аромат слабеет, текстура блюд страдает от разогрева. И началась настоящая магия. Он создал меню для пассажиров первого и бизнес-класса, где были только лучшие продукты и идеально сбалансированные вкусы. Главная его цель — чтобы блюда оставались вкусными даже в небе. Робюшон вместе с поварами Air France долго подбирал ингредиенты, специи и текстуры.

Одним из его фирменных блюд стало картофельное пюре, которое обожали во всех его ресторанах. Робюшон умел делать его невероятно воздушным и бархатистым. В меню Air France появлялись и другие изысканные блюда:

• Конфи из утки с карамелизированными яблоками
• Филе палтуса с шафрановым соусом и фенхелем
• Крем-брюле с ванилью из Таити

Это партнёрство стало одной из лучших гастрономических историй в авиации. После Air France продолжила сотрудничество с известными шефами.

Singapore Airlines и Жорж Блан

Singapore Airlines стала одной из первых авиакомпаний, решивших сотрудничать с мировыми шефами. В 1998 году она создала Международный кулинарный совет ‒ команду приглашённых поваров. Одним из первых в этой команде оказался легендарный французский шеф Жорж Блан — обладатель трёх звёзд Мишлен, мастер классической французской кухни. Его ресторан в маленьком французском городке Вонн знал, пожалуй, каждый, кто интересовался гастрономией. Если кто и мог сделать еду в небе особенной, то только он.

Среди фирменных блюд на борту были:

• Курица трюфелями и сливочным соусом – классика французской кухни, нежное мясо с богатым вкусом.
• Гребешки с шафрановым соусом – морепродукты, которые даже на высоте оставались сочными.
• Лёгкие муссы и кремы – потому что десерты в самолёте должны быть не слишком сладкими, но при этом насыщенными по вкусу.

Кулинарный совет работает до сих пор. Жорж Блан продолжает создавать блюда бортового питания Singapore Airlines.

Turkish Airlines и «Летающий шеф-повар»

Эта авиакомпания знает толк в еде для пассажиров. Она часто выигрывает престижные награды за лучшее бортовое питание. В 2010 году Turkish Airlines решила сделать что-то необычное. Идея была в том, чтобы пассажиры чувствовали себя не просто в самолёте, а как в настоящем ресторане. Так появилась программа «Летающий шеф-повар».

На дальнемагистральных рейсах бизнес-класса работают профессиональные повара. Но как это возможно, если на борту нет полноценной кухни? Дело в том, что еда готовится заранее и загружается в самолёт в охлажденном виде. Шеф-повар разогревает её, следит за температурой, украшает и подаёт так, будто это блюдо из дорогого ресторана. Он может добавить специи, изменить подачу и даже предложить пассажирам рекомендации по выбору блюд.

Это не мировые звёзды кулинарии, но профессионалы с серьёзным опытом. Они проходят обучение, чтобы работать в условиях ограниченного пространства. На одном рейсе обычно работает один шеф, но он сотрудничает с экипажем, чтобы сделать обслуживание максимально комфортным.

Идея оказалась успешной. Пассажиры полюбили летающих шефов. Однако в 2020 году из-за пандемии программу приостановили. Но уже в 2021 году летающие шеф-повара вернулись, и теперь снова радуют пассажиров на борту.

Некоторые другие авиакомпании также внедрили эту идею — например, Austrian Airlines. 

Qatar Airways и Йошихиро Нарисава

Представьте себе, что вы сидите в кресле бизнес-класса, за окном тысячи километров высоты, а перед вами — изысканное блюдо, созданное шеф-поваром мирового уровня. Нет, это не ресторан в Токио или Париже. Это самолёт Qatar Airways, и перед вами меню от Йошихиро Нарисава.

Qatar Airways всегда стремилась сделать полёты особенными. Они не просто подают еду, а превращают её в настоящее искусство. Именно поэтому авиакомпания запустила программу Culinary World Menu. Суть проста — пригласить лучших шеф-поваров со всего мира и создать эксклюзивное меню для пассажиров.

В 2024 году одним из таких кулинарных художников стал Йошихиро Нарисава. Этот японский шеф известен своей собственной концепцией «Инновационная кухня Сатояма». Он делает блюда, вдохновлённые природой. Блюда готовятся максимально естественно, без лишней обработки, чтобы сохранить натуральный вкус. Особое внимание уделяется устойчивости — минимум отходов, максимум пользы.

Йошихиро Нарисава подошёл к задаче с присущей японцам тщательностью. Он учёл всё — особенности полёта, изменения вкусовых ощущений, необходимость сохранять свежесть блюд на высоте.

Вот несколько его фирменных блюд:

• Суп Темари – очень насыщенный, идеально подходящий для путешественников.
• Лобстер с ванилью и томатом – нежное мясо морепродуктов с лёгким сладковатым оттенком.
• Мелон Крем Сода – десерт, который напоминает японские летние напитки.

Многие другие мировые авиакомпании также сотрудничают с именитыми шеф-поварами.