Что попробовать в Грузии, кроме хинкали и хачапури?

Пхали

В Грузии берут простые продукты вроде шпината или свёклы и волшебным образом превращают их в лучшую закуску. Всё благодаря грецким орехам, специям и капле уксуса. Сверху всегда будет немного гранатовых косточек. Лучше всего брать ассорти, чтобы попробовать сразу 4–5 видов.

Аджапсандали

Баклажаны, перец, помидоры, кабачки, лук — тушатся долго и с любовью. Во многих модных ресторанах сейчас можно встретить аджапсандали в современной интерпретации — например, с карамелизированными баклажанами или дымной подачей. И это очень вкусно. А ещё грузины говорят “аджапсандали”, когда всё сложно, запутанно, то есть всё смешалось, как и в этом блюде.

Грузинский салат 

Помидоры, огурцы, лук, зелень. Всё. И за это нужно платить! Да, так делают все, это главный салат страны (по названию тоже понятно), он есть в любом заведении и на любом столе местных жителей. Есть вариация чуть посложнее, когда он будет полит ароматным кахетинским подсолнечным маслом и ореховым соусом. 

Шкмерули

Курочка с хрустящей корочкой, горячая, только что со сковороды. А под ней — кипящий соус из сливок с чесноком. Это шкмерули. Соус хочется до последней капли собрать хлебом. Он такой ароматный, что даже курицу можно оставить, лишь бы доесть соус. 

Баклажаны с орехами

Эти рулетики можно встретить в любом кафе. Обжаренные баклажаны, в которые завернута паста из орехов, чеснока и специй. Гранат сверху не для красоты. Он нужен, чтобы сбалансировать жирность и добавить лёгкую кислинку. 

Оджахури

Если по простому, то это жареная картошка с мясом и обычно луком, очень жирная и сочная. Чаще всего оджахури готовят из свинины, реже — из говядины. Из курицы тоже бывает, но редко. Мясо обжаривают до румяной корочки, добавляют картошку, лук, специи, и всё это доводят до нужной текстуры прямо в кеци, традиционной глиняной сковороде.

Кучмачи

Это блюдо из потрошков. Печень, сердце, желудки — всё мелко нарезано, обжарено и томится с орехами, кинзой, луком и специями. Кучмачи дерзкий, чуть горький, с долгим послевкусием настоящей. Идеален под красное сухое или чачу. Если вы любите гастрономические вызовы — попробуйте.

Чихиртма

Этот суп выглядит просто — бульон, курица, яйцо. Но на вкус он густой, кисловатый (из-за уксуса), с насыщенным мясным телом. Если вчера немного перебрали с вином, чихиртма вернёт вас к жизни, не зря её называют лучшим похмельным супом. 

Хлеб шоти 

Шоти — это грузинский хлеб, выпеченный в печи тонэ. Его форма напоминает вытянутую лодочку, корочка хрустит, внутри мягкий, чуть тягучий. Есть его можно с чем угодно — макать в соус шкмерули, заворачивать в него мясо или есть просто так. Купите шоти, сулугуни и свежие овощи и вы получите самый бюджетный и вкусный обед!

Остри

Это рагу из говядины в густом томатном соусе с луком, кинзой, чесноком и специями. Остри, как можно понять из названия, обычно чуть острое, насыщенное, с глубоким мясным вкусом. Едят его ложкой, вприкуску с хлебом или лавашом.

Эларджи с харчо

Эларджи — каша из кукурузной муки и сулугуни. Её можно тянуть ложкой, наматывать на вилку, делить на куски. Один из самых вкусных вариантов — сочетать эларджи с харчо. Важно понимать, что в Грузии харчо — это не суп в привычном понимании, а полноценное наваристое блюдо, почти рагу. Его готовят из говядины с орехами, пряностями и томатной основой. Эларджи отлично дополняет его, впитывая соус и придавая блюду ещё больше плотности. Получается так сытно и вкусно, что ни один гарнир больше не нужен.

Грибы с сыром на кеци 

Одно из самых вкусных вегетарианских блюд — шампиньоны, запечённые в глинянной сковороде с сыром сулугуни. Грибы подают прямо на кеци, горячими, с тянущимся сыром, с золотистой корочкой. 

გემრიელად მიირთვით или приятного аппетита!